Pay de Pera con Almendra

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Una combinación exquisita Almendra y Pera, el pay favorito de mi cuñado David, hace una semana cumplió anos y por supuesto su regalo siempre es un pay, hago dos uno para compartir y otro para el solito, para que se lo coma poquito a poquito con una taza de café, en las mañanas antes de ir a trabajar, o simplemente viendo algún juego en la tele, no podría decirles que le gusta mas pero siempre hay un deporte en la pantalla de su televisor 😉

Pay de pera con almendra

Gina Acosta de Whitley

Para las peras

1 botella de vino blanco (suavignon blanc o  chardonnay)

2/3 taza de azúcar

2 cucharaditas de jugo de limón mas 4 o 5 tiras de la cascara de limón, la sacamos Del mismo limón con el pelador de vegetales

Una varita de canela

15 pimientas gordas

4 clavos enteros

1/8 cucharadita de sal

1 vaina de vainilla cortada a lo largo y sacando las semillas con un cuchillito

4 peras firmes (bareltt)

Para la pasta Sable

1 yema de huevo

2 cucharaditas de crema para batir

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/2 te de harina para todo uso

3/4 te de azúcar glasé

1/4 cucharadita de sal

1 1/4 barra de mantequilla sin sal fría y cortada en cubos

Relleno de almendra (frangipane)

1 tz de almendra blanqueada

1/2 tz de azúcar

1/8 cucharadita de sal

1 huevo

1 clara de huevo

1/2 cucharadita de extracto de almendra

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada De licor de amaretto

6 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubos

Glasé

1/4 taza de mermelada de durazno, naranja o manzana

1 cucharada de amaretto

 

Para la preparación de las peras:

combinar el vino, azúcar, jugo de limón, pedazos de la ralladura del limón. Pimienta, clavos, sal en una olla al fuego, agregar la vainilla, dejar que la mezcla hierva.

mientras tanto pelamos las peras las partimos por la mitad y las descorazonamos

una vez hirviendo agregamos las peras y dejamos hervir por 10-12 minutos a que estén suaves pero firmes (que no se desbaraten) apagamos el fuego y dejamos tapadas por una hora a que se enfríen, una vez frías las secamos con toallas y partimos en lajas de 1 mm aproximado de grosor. De arriba para abajo

nota : este proceso se puede hacer un día antes y dejar en un contenedor tapado en el refrigerador antes de partirlas en lajas.

Para la masa de la costra:

Batir en un tazon pequeño la yema, la crema y la  vainilla

En el procesador combinar el harina, el azúcar y la sal, poner los cuadros de mantequilla hasta que se vea como grumosa, con el aparato funcionando agregamos la mezcla de la yema,envolvemos en plástico y guardamos en el refrigerador al menos una hora.( la masa así la podemos guardar hasta por dos días)

Extendemos un circulo y forramos con este nuestro molde Pay y refrigeramos por 15 minutos picamos el fondo con un tenedor y ponemos un papel aluminio rociado con aceite antiaderhente hacia el lado de la pasta y doblamos los bordes horneamos por 20 minutos a 375  F

Sacamos del horno y dejamos enfriar

Una vez frío rellenamos con nuestra crema frangipane.

Crema Frangipane

En el procesador de alimentos ponemos almendras azúcar y sal hasta que este bien molida, después con el procesador funcionando ponemos el huevo, la clara, extracto de almendra, vainilla,mantequilla y amaretto procesamos unos 10 segundos mas, bajamos lo que haya quedado en las orillas y volvemos a procesar por otros 10 segundos, la dejamos reposar por 30 minutos  y rellenamos el Pay, esta crema se puede hacer con anticipación y guardar en el refrigerador por 2 o 3 días.

Para hornear el Pay

Tenemos la costra ya precocida y la rellenamos de nuestra crema de almendras, acomodamos las peras en lajas tratando de crear un abanico sin perder la forma de la pera y  horneamos a 350 F por 45 minutos dando vuelta al Pay a la mitad de su cocción

Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla

glasé, derretimos la mermelada en el microondas y agregamos el licor revolvemos bien y barnizamos el Pay para que quede brillosito .

6a010536eec1a6970c012876abbd58970c-800wi.jpgsaliendo las peras del cocimiento, escurriendo, enfriándose esperando a ser rebanadas

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Pasta Sable saliendo del horno

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Tarta lista para el horno, crema Frangipane acomodada y las peras rebanadas sobre ella. ahora si a disfrutar el olor que despedira a los 10 min de estar en el horno 🙂

 

Pastel Millonario

Estoy segura que a todos les ha pasado una historia como esta.

Llego a una reunión de amigas con un Mostachon, (después les contare la historia de como llego el Mostachon a mi Menú),  la cuestión es que siempre hay alguien que le encanta demeritar el trabajo de los demás, y empieza a presumir de un pastel maravilloso que hace una amiga de ella, y le digo y que lleva, -ah pina, pudding y coco pero es una super delicia se llama Pastel Millonario.  Y yo pues nunca lo he oído y con lo que me dices pues no me lo puedo imaginar, la cuestión es que me hizo ese comentario no una,ni dos veces, sino tres …. y me entro la duda pues cual será ese pastel? le dije encargale uno y lo traes a la jugadita para probarlo, Jamas lo hizo jajajajajaja, entonces me tome la tarea de preguntar en Itacate, grupo de cocina al que pertenezco desde hace 4 o 5 años y una de las chicas me dice yo lo recuerdo, era un pastel muy famoso en los 70’s en California, he ahí el problema yo nunca he vivido en California y en los 70’s pues apenas nací jajajajajaja, la chica que me contó de este pastel es de Ensenada y es una chucha cuerera para los postres, total que me lo describió, y he aquí el resultado… No esta de mas decirles que llegue un día con el pastel a la reunioncita para recibir un simple, andale si así era, jajajajaj pero como yo trato de verle el lado positivo a las cosas, pues aprendi un pastel nuevo, uno que llego para quedarse .

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PASTEL MILLONARIO

GINA ACOSTA DE WHITLEY ADAPTADO  DELCOMENTARIO DE LORENA GARCIA

 

1 caja para pastel Amarillo Duncan Hanes

Seguir el procedimiento de la caja (cambie como siempre el aceite por mantequilla) y cerni el harina

Una vez hecho el pastel lo dividi en dos y deje enfriar.

 

Lo interesante esta en el relleno y betun

1 paquete de pudding de vainilla Jello hecho conforme a lasindicaciones de la caja y refigerado por un rato.

1 queso crema Philadelphia de 8 oz

2 tz de cool whip (crema batida)

¼ tz de crema de coco

3 tz de nuez picada

1 tz de coco molido

1 chorrito de extracto de ron

1 lata grande y una pequenia de pinia molida escurrida

Primero acreme el queso crema y despues le puse el pudding y la crema batida, la crema de coco, el chorrito de extracto de rony la pinia escurrida  a que quedara super bien mezclado despuesle puse el coco y la nuez molida solo a manera envolvente con esto hize el relleno y embetune.

Tortitas de Salmon Mediterraneas

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Tortitas de Salmón mediterráneas.

Gina Acosta de Whitley

Ingredientes

½ Calabacín

½ Cebolla

250 g de salmón en lomo sin espinas

Eneldo fresco

Menta fresca

Perejil fresco

1 Huevo

100 g de queso feta

100 g de queso halloummi

1 Pimiento verdes  pequeños

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Picamos el salmón en daditos y lo mezclamos en un recipiente junto al calabacín rallado, la cebolla picada, un huevo batido, el eneldo y el perejil picados, la menta,los quesos, y el pimiento picado Salpimentamos y reservamos.

Cuando los pimientos estén fritos, los retiramos y escurrimos sobre papel de cocina para evitar el exceso de aceite. Una vez hayan perdido temperatura, los agregamos a la mezcla

Con la esta mezcla de salmón formamos las tortas y las cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén compactas pero jugosas.

Para la salsa de eneldo: 2 ramas de eneldo fresco, 4 cucharadas soperas de mayonesa, 1 cucharada de agua y 1/2 de zumo de limón, mezclamos todo

Pastel de Crepas

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PASTEL DE CREPAS

GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

PARA LAS CREPAS:

1 lt. de leche

3 cucharadas de azúcar

6 huevos

4 cucharadas de mantequilla derretida

2 tz de harina

1 cucharada de sal

 

Se licuan todos los ingredientes y se reposa la masa por una hora en el refrigerador.

Se deja caer un poco de la masa en una sarten caliente y con poquita mantequilla e inmediatamente se ladea el sarten girandole en circulos, para que se cubra todo el fondo, deberá quedar delgadita, se le da la vuelta y se saca para seguir con el resto.

 

PARA LA CREMA PASTELERA

½ litro de leche entera

4 yemas

120 gr. De azúcar

50 gr. De maicena

50 gr. De mantequilla sin sal

1 vaina de vainilla

La cascara de medio limón.

 

Prepara la vaina de vainilla sacando las semillas de su interior.

Guarda en el refri medio vaso de leche para disolver mas tarde la maicena.

pon el resto de la leche en una cacerola al fuego y añade la vaina de vainilla con sus semillas y la cascara de limón. La dejamos a fuego medio hasta que casi hierva la leche y entonces apagamos y retiramos del fuego. Tapamos.

deja reposar la leche para que se mezclen los sabores durante 30 min. luego cuela la leche retirando la vaina y la cascara del limón. Ahora volvemos a calentar la leche que acabamos de colar dejándola a fuego medio-bajo.

mientras se calienta la leche, en un bowl añade el azúcar y las yemas de huevo. Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Reservamos para mas tarde.

Ahora coge la leche que tienes reservada en el refri y disuelve la maicena en la leche. luego añade la maicena disuelta en la leche que tenemos en el fuego. Revolver bien con cuidado que no se formen grumos. La maicena se ira cociendo. No puedes dejar de mover porque se haran grumos.

-Ahora aparta la leche del fuego y añade el batido del azúcar y las yemas. Remueve muy bien y rápidamente para que la yema no cuaje. Luego sigue removiendo mientras se espesa la crema a fuego lento. No dejes de mover la crema y vigila que no se peque en el fondo. Cuando este densa la retiras del fuego.

-si quieres una crema pastelera mas cremosa añade un poco de mantequilla aun cuando este caliente la mezcla. Deja enfriar .

 

Ya teniendo estos dos pasos ensamblamos una crepa, y capa de crema pastelera, otra crepa otra capa de crema hasta acabar con crema y decoramos con fresas y kiwi, le rallamos un poquito de chocolate blanco y listo. Servir con las salsas de Kiwi y Fresa.

 

 

SALSA DE KIWI

1 tz de agua

150 gr. De kiwi

90 gr. De azucar

1 cuch. De maizena

1 cuch. De jugo de naranja

PROCEDIMIENTO;  Colocar en una ollita y a que hierva el agua con azúcar. Cuando empiece a hervir añadir trozos de kiwi el jugo de naranja y cocinar por dos minutos mas. Cuando pase el tiempo adicionar maizena diluida en un poquitin de agua. Dejar enfriar y refrigerar.

 

 

 

 

SALSA DE FRESAS

500 GR de fresas

4 cuch. De azúcar

1 cuch. De vainilla

PROCEDIMIENTO cortar a la mitad una tercera parte de las fresas. En una cacerola a fuego medio, mezcla todas las fresas, azúcar y esencia de vainilla, cocina revolviendo ocasionalmente hasta que se forme una salsa espesa. Aprox. 5 min. retrirar del fuego y esperar a que se enfríe para refrigerar.

Coliflor Lampreada

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Coliflor Lampreada

Gina Acosta de Whitley

Una Cabeza de coliflor

4 claras de huevo

Una pizca de consome de pollo

Y aceite para freir.

Una cabeza de coliflor, la lavamos, cortamos en floretEs

La lavamos muy bien y la ponemos a hervir por 5 o 6 min, queno quede suave, de ahí la pasamos a una cacerola con hielo paracortar la cocción

La ponemos a escurrir sobre un secador

Levantamos claras de huevo y le ponemos uno poquito de consomé de pollo

Luego pasamos las coliflores por harina

Despues pasamos por el huevo y las ponemos en aceite súpercaliente

Y ya quedan.

Brie en Croute

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Un super aperitivo, Brie en Croute, en el arte culinario “en Croute” significa que nuestra comida esta envuelta en una pasta de hojaldre, elaborarla de scratch es todo un reto gracias a Dios se consigue en cualquier supermercado o panadería, en México se pide por medio kilo o kilo en el área de panadería del supermercado o en las mismas panaderías, en Estados Unidos la conseguimos en el super bajo el nombre de Puff Pastry, la masa de hojaldre es muuuuy celosa y como esta hecha a base de mantequilla hay que manejarla poco con las manos usando solo las llevas de los dedos, si esta congelada hay que descongelarla en el refrigerador y nunca pero nunca acelerar el proceso, creanme ya lo intente y fue un fracaso 🙂

El queso Brie es un queso suave de sabor delicado que al convinarlo con frutos secos y hornearlo tendrá un sabor inigualable.

En esta ocasión la receta esta hecha con higo seco y nuez de macadamia, si mi favorita para cocinar como ya se habrán dado cuenta jajaja. pero se puede sustituir por arándanos y pistache, o chabacanos, o mermelada de zarzamora con chipotle, en fin el cielo es el limite nunca olvidemos eso y demos rienda suelta a nuestra creatividad, basta con pararse enfrente del refrigerador y de la alacena .

 

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BRIE EN CROUTE

GINA ACOSTA DE WHITLEY

1 taza de higo seco picado

1 taza de mermelada de higo,

una cucharada de  Romero fresco picado

1/2 tz de nuez de macadamia picada (puede ser cualquier nuez)

2 quesos brie

1/2 kilo de masa de hojaldre

1  huevo para barnizar

Extendemos la mitad de la masa, revolvemos la mermelada con el Romero y ponemos la mitad de la mezcla sobre el centro de la masa

 

 

 

 

Agregamos los higos y la nuez

Acomodamos uno de los quesos encima

Ponemos otra cama del preparado

Otro queso arriba

Cubrimos con la masa todo el queso sellando muy bien ayudándonos con un poquito de agua si es necesario

La otra mitad de la masa la extendemos y cortamos tiras

Acomodamos las tiras con tejido de canasta

Cerramos bien abajo, es decir las mechitas que quedan afuera aquí en la foto las metemos para abajo, y sellamos con huevo, metemos en una charola para horno, a 400f por 25 min

Salsa Molcajeteada

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SALSA MOLCAJETEADA

GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

 

2 dientes de ajo

1/4 de cebolla

2 tomates bola

2 chiles serranos

1 Chile jalapeño

La puntita de la cuch. De knorr pollo

La puntita de la cuch. De tequila

Y una pizca de comino

Asamos la verdura ponemos el ajo, molemos bien en el molcajete luego los chiles y el tomate al último condimentamos y listo

Ensalada de Surimi

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Que les pueda yo contar de esta ensalada,  que no hable por mi si sola, fresca, deliciosa y que barbaridad ha sido un hit desde el primer día que la hize.

Super fácil solo unos cuantos ingredientes dos o tres pasos y al refrigerador, les aseguro, es mas les garantizo que será una de las consentidas de su casa, y no porque sea una de las consentidas de nuestra casa sino porque se que les va a gustar.

En esta ocasión hice una decoración de pepino, un pepino lo corte en rebanadas muy delgaditas como de 1 mm de ancho las apile enrosque y luego corte a la mitad y solita se arma esta hermosisima flor de pepino 🙂

Ensalada de Surimi.

Gina Acosta de Whitley

2 paquetes de surimi, los pasan por el procesador o por el rallador, y le ponen el jugo de dos limones al surimi en seco, 2 barras de apio super picadas, 1 cuch. De eneldo, 3/4 tz de mayonesa y 3/4 tz de yogurt natural, y 1/2 tz de cilantro picado y al refri una horita para que se combinen bien los sabores

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Beef Wellington

Se escucha bastante fuerte la palabra y lo es; hacer un Beef Wellington no es cosa de 10 minutos, lleva horas de preparación.

La primera vez que lo hice me llevo semanas hacerme a la idea que prepararía uno de los platos estrella de la reconocida y admirada Julia Child, me aterraba la idea, y solo de pensarlo me temblaban las manos.

Pero porque no? que podía pasar? que me quedara crudo o sobre cocido y el gasto dioquis de comer un corte recocido no era fácil de digerir, sin embargo siempre las porras alentadoras de casa, “vamos tu puedes”, “lucete mañana con la cena” , aunque solo seamos nosotros cuatro.

Si les contara en casa cenamos así no me lo creerían, pero no miento, unos días mas gourmet que otros pero estas comidas no son en especifico para un día especial, primero hay que probar con los de confianza jajajaja y ya después que tiene la palomita entonces si se sirve en cena con invitados:) alguna vez escuche o lei por ahí “nunca hagas una comida nueva para una cena con invitados”, así que aquí iva yo, con nervios y todo, el resultado fue un corte un poco mas cocido que lo que le gusta a mi marido así es que se volvió a hacer hasta que quedo al termino que nos gusta.

Estas fotos que hoy comparto son de una clase que di a unas amiguitas de comida francesa, y a ellas la carne les gusta bien cocida así que decidí partir mi filete en dos, uno después de sellarlo lo metí al horno así sin camiseta por 15 minutos, el otro el de esta primera foto después de sellarlo quedo a reposo y mientras a empezar con el proceso

 

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BEEF WELLINGTON GINA ACOSTA DE WHITLEY

Un Filete de Res de 3 lb aprox.
3 cucharada De aceite de oliva
250 gr de champinon (es mejor si mezclamos diferentes tipos de champiniones)
¼ tz de piñón o castaña
50 gr de mantequilla
1 rama de tomillo fresco
100 ml de vino blanco seco
12 rebanadas de prosciutto
500 gr. De pasta de hojaldre
un poco de harina para espolvorear
2 yemas de huevo batidas con 1 cuch. De agua

Precalentar el horno a 220C

Espolvorear el filete con aceite de oliva y pimiento, y sellarlo, y meter el filete al horno por 20 min. Retiramos del horno y dejamos enfriar en el refrigerador por 20 min, barnizamos con una capa de mostaza convinada con horseradish.IMG_0026.jpg

sellando la carne

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Asi nos queda nuestro filete ya sellado.

 
En el procesador de alimentos ponemos los champiniones y el piñón o castaña a q que tengan textura de galleta molida sin que se bata. En una sarten ponemos 2 cucharadas de aceite de olive y 50 gr de mantequilla y ponemos ahi los champiniones a temp. media agregamos tomillo y dejamos 10 min dando vueltas , sazonar la mezcla y ponerle 100 ml de vino blanco dejamos otros 10 min, a que el vino se absorba, dejamos enfriar los champiniones y sacamos la rama de tomillo.

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procesando el champinion

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esta es la textura que debe tener el champinion ya cocido con el vino
En una tabla ponemos papel plástico, acomodar una cama de jamón prosciutto, en dos filas juntas, poner la mitad de los champiniones sobre el prosciutto, después ponemos el filete mas champinion y enrollamos haremos como una salchicha, envolverlos en el plastico y metemos al refrigerador 15 min

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cama de plastico

 

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Prociutto acomodado sobre el plastico en forma de cama

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pasta de champiniones sobre el prociutto

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ya envuelta la carne con el tocino, en reposo 
Despues extenedemos la masa, ponemos el filete Batir 2 yemas con 1 cuch. De agua barnizar el filete, hacer incisiones sin cortar completamente la pasta, volver a poner en plastico y refrigerar 20 min puede ser hasta 24 horas.
Cocer en el horno a 200 C por 20- 25 min para termino medio.

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carne cubierta con hojaldre

 

 

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listo nuestro envoltorio para reposar

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recien salido del horno

 

mi sugerencia es si lo vamos a servir para una cena lo podemos hacer un dia antes hasta el paso en que el hojaldre se queda envuelto en plastico y el dia de la cena hornearlo una hora antes de que lleguen los invitados, asi tendremos un corte ya muy bien reposado a la hora de servir

Kibbeh con salsa de yogurt con ajo

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Kibbeh con salsa de yogurt con ajo.

Gina Acosta de Whitley

Para la salsa, Si consigues jocoque mejor, yo como no lo consigo pongo el yogurt natural y le escurro el suero con una magitel, necesitaras

1 taza del yorgurt o jocoque

1 cucharadita De aceite de oliva extra virgen

2 cucharadita de ajo cortado super finito

1 cucharada de menta fresca

1/4cucharadita  de sal, mezclas todo en un bowl y lo dejas reposar media hr. en el refri para que se integren bien los sabores

Para la concha de afuera

1 1/2 taza de trigo Bulgur

1 1/2 taza de carne molida

1 1/2 cebolla amarilla picada

3 cucharaditas de comino

2 1/4 cucharadita. De sal

1 1/2 cucharadita De pimienta.

Poner el trigo en un recipiente y cubrir con agua, dejar reposar 20 min y colarlo aplastandolo para sacar tooodo el liquido. despues en un recipiente grande combinar la carne, el comino sal y pimimienta ya mezclado le pones el trigo y esta mezcla la pasas al procesador o con la licuadora el objetivo es hacer como una masa si se necesita le vas agregando un poquitin de agua fria.

PARA EL RELLENO

1/2 taza de carne molida

3/4 taza de cebolla amarilla super picada

1/3 taza de piñón ligeramente tostado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de all spice

1/2 cucharadita De pimienta

1/4 cucharadita De canela molida,

en un sarten, cocinar la carne unos 4 min. Agregar cebolla, sal, all spice, pimienta, y canela y cocinar unos 4 min mas, quitar de la lumbre y agregar el pinion, dejar enfriar un poco para poderlo manejar. Con las manos mojadas hacer una concha del tamanio de un huevo con la pasta de trigo-carne, hacerle un espacio en medio y ponerle como 1 cuch de relleno y cerrarla, ya que hayas terminado todas las fries en aceite caliente y despues las escurres y listo… A lo mejor se escucha complicado pero estan super faciles una vez teniendo todo afuera te vas rapido