Quequitos de Champagne y Frambuesa

Gina Acosta de Whitley

Para los Quequitos

2 3/4 tazas de harina para pastel

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (2 barras)

1 1/2 taza de azúcar granulada

1 taza de Champagne

5 claras de huevo

2 cucharaditas de vainilla

1 taza de frambuesas

Precalentar el horno a 350 F y poner los capacillos en nuestro molde

En un bowl  mediano cernir el harina, polvo para hornear y sal/

En la batidora con el aditamento de palita batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media unos 4 minutos hasta que este ligera y esponjosa

Ponemos las claras de huevo mezcladas con la vainilla una a la vez

Ahora en tres tandas agregamos la mezcla seca y la Champagne, hasta que este bien mezclado.

Agregamos las frambuesas y mezclamos con una espátula

Llenar los capillos a 2/3 de su capacidad

Hornear por 25 minutos hasta que El Centro salga limpio

Dejamos enfriar.

Una vez completamente  fríos embetunamos

Betun de frambuesa

Para el rellenos betún

1/2  lt de crema para batir

2 barras de queso crema y

1  taza de azucar glass

5 cucharadas de Champagne

8 oz de frambuesa congelada

1 cuchardita de azucar

ponemos en una olla al fuego las frambuesas congeladas, con las 5 cucharadas de Champagne y la cucharada de azúcar, si es necesario agregamos una cucharita de agua, hasta que este burbujeando, pasamos esta mezcla a la licuadora, después la colamos, para descartar las semillas, dejamos enfriar.

Aparte esponjamos en la batidora   la crema, le pones el queso crema suavizado, el azúcar glass  y el puré a temp. ambiente de las frambuesas lo probamos a ver si se te hace bien de dulce eso,si lo quieres mas dulce entonces podemos agregar mas azúcar glass.